GH-14 Restauración, Menú engineering & Price engineering

 

Dirigido a:

Gerentes, Propietarios, Gestores de Pymes del sector Hotelero y Restauración, Directores de Hotel, Directores adjuntos, Directores de Food & Beverage, Sub-Directores, Jefes de Cocina, Restaurante, Bar, Banquetes y personas específicamente designadas para actualización de conocimientos.

Objetivos:

L@s participantes, al finalizar la acción formativa, serán capaces de:

  • Estudio de diseño estratégico de menús. (Oferta gastronómica).
  • Identificar los platos que deben presentar un determinado precio o una posición diferente en la oferta gastronómica y aquellos que deben de ser segregados de la oferta por no presentar los caracteres positivos de la demanda y la rentabilidad.
  • Conocer el uso de las matrices de Kasavana &Smith, para identificar las preferencias de los clientes con relación a la oferta, alcanzar los promedios de facturación deseados, y disminuir los porcentajes totales de costes en los alimentos y bebidas.
  • Saber aplicar el análisis multicriterio combinando “los principios de Omnes), Índice de Rentabilidad por plato, Índice de popularidad, Índice de Presentación, la Matriz de Pavesic y la Matriz de Miller, para obtener una oferta ganadora.
  • El objeto de la ingeniería de menú es aplicar los conocimientos técnicos intentando conciliar los objetivos económicos de la empresa (maximizar el beneficio) con los objetivos del cliente (maximizar la utilidad).

Programa:

 
  • Ganadores o Perdedores.
  • Renovación y Cambio.
  • Análisis de las cifras para determinar una oferta ganadora.
  • Análisis de las estadísticas de ventas.
  • Análisis de la situación actual de la oferta gastronómica.
  • Estudio de la competencia.
  • Demanda-Mix de Ventas-Margen bruto de Contribución.
  • Determinación de las categorías de platos y sus características.
  • Ratios de Popularidad y Margen bruto de Contribución.
  • El resultado obtenido por el artículo al nivel de margen bruto y de su popularidad, se clasificarán, en cuatro grupos según nuestro criterio semántico, sobre las matrices de los tratadistas estadounidenses M l.kasavana y Donald I.Smith.
  • Esquema de decisiones a tomar según los tipos de platos.
  • Caso en Estudio.
  • Ejemplos, ejercicios y casos prácticos basados en situaciones reales, integrados en los anteriores apartados.
  • Conclusiones, debate y bibliografía adicional de soporte.

Próximas ediciones y modalidades:

Presencial IFD: 19 y 20 de diciembre.

Duración:

2 jornadas de 9:30 a 14:00 y de 15:00 a 18:30 horas.
(16 horas lectivas).

Importe:

595 € Incluye documentación y material didáctico, desayunos y comidas de trabajo en todas las sesiones y emisión de diplomas. Descuentos especiales para empresas y entidades colaboradoras de IFD y para varias inscripciones a la misma edición del curso..

In Company:

Este curso puede realizarse de forma exclusiva, en cualquier lugar, para todas las organizaciones que lo soliciten bajo la modalidad In Company Training.

Bonificación FUNDAE:

IFD se ha registrado como entidad organizadora de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), este hecho facilita que aquellas empresas que inscriban a sus empleados en nuestros cursos y cumplan los requisitos necesarios, van a poder acogerse a bonificaciones en los costes de la formación, y nosotros vamos a poder gestionarles todos los trámites, de manera totalmente gratuita, si así lo desean.


MÁS INFORMACIÓN


FORMULARIO INSCRIPCIÓN
 
FORMADOR:
Sr. Joan Ramon Mestres

Director de Establecimientos de Empresas Turísticas.
Consultor Jurídico & Económico Empresas Turísticas.
Abogado.
Graduado Social Diplomado.
Profesor de Executive MBA y de Máster en Dirección Hotelera en diferentes universidades y escuelas de negocio, tanto nacionales como internacionales.
Profesor del Área de Gestión Hotelera y Restauración de IFD.