GH-13 La gestión económica de la restauración en general
Dirigido a:
Gerentes, Propietarios, Gestores de Pymes del sector Hotelero y Restauración, Directores de Hotel, Directores adjuntos, Directores de Food & Beverage, Sub-Directores, Jefes de Compras. Jefes de Almacén-Economato, Jefes de Cocina, Restaurante, Bar, Banquetes y personas específicamente designadas para actualización de conocimientos.Objetivos:
L@s participantes, al finalizar la acción formativa, serán capaces de:
- Planificar la oferta gastronómica.
- Conocer las diferentes técnicas de fijación de precios de venta y costes.
- Conocer los procedimientos y sistemas de control de costes.
- Elaborar, Analizar y Tomar decisiones con la información del Menú Analysis.
- Evaluar la actividad (Análisis de Resultados).
- Conocer y aplicar los nuevos procedimientos de Control de Costes.
- Planificar la oferta gastronómica.
Programa:
- Organización, objetivos y funciones.
- Planificación de la oferta gastronómica.
- Establecimiento de precios de venta y costes.
- Principios de Omnes.
- Evaluación de la actividad del restaurante, "Menú Analysis".
- El control de calidad Organización, objetivos y funciones.
- Control de Costes, Variables, Fijos y Margen de contribución unitario.
- Departamento Cocina. Direct Costing. Ficha de producción. Hoja de Coste. Inventario, etc..
- Restaurante. Análisis de las Ventas. Inventario de Bebidas. La fórmula P.S.R.
- Departamento Bar. Objetivos del control económico del departamento. El control de bebidas del Bar. Calculo del coste de Bebidas. Métodos de Control de bebidas. Planificación y porcionamiento. El inventario de Bebidas. La fórmula P.S.R.).
- Análisis de los resultados económicos departamentales.
- Cuenta Analítica de Explotación (CEA). Análisis del umbral de Rentabilidad.
- Ejemplos, ejercicios y casos prácticos basados en situaciones reales, integrados en los anteriores apartados.
- Conclusiones, debate y bibliografía adicional de soporte.
Próximas ediciones y modalidades:
Presencial IFD: 19 y 20 de diciembre.Duración:
2 jornadas de 9:30 a 14:00 y de 15:00 a 18:30 horas.(16 horas lectivas).
Importe:
595 € Incluye documentación y material didáctico, desayunos y comidas de trabajo en todas las sesiones y emisión de diplomas. Descuentos especiales para empresas y entidades colaboradoras de IFD y para varias inscripciones a la misma edición del curso..In Company:
Este curso puede realizarse de forma exclusiva, en cualquier lugar, para todas las organizaciones que lo soliciten bajo la modalidad In Company Training.Bonificación FUNDAE:
IFD se ha registrado como entidad organizadora de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), este hecho facilita que aquellas empresas que inscriban a sus empleados en nuestros cursos y cumplan los requisitos necesarios, van a poder acogerse a bonificaciones en los costes de la formación, y nosotros vamos a poder gestionarles todos los trámites, de manera totalmente gratuita, si así lo desean.MÁS INFORMACIÓN
FORMULARIO INSCRIPCIÓN
FORMADOR:
Sr. Joan Ramon Mestres
Director de Establecimientos de Empresas Turísticas.
Consultor Jurídico & Económico Empresas Turísticas.
Abogado.
Graduado Social Diplomado.
Profesor de Executive MBA y de Máster en Dirección Hotelera en diferentes universidades y escuelas de negocio, tanto nacionales como internacionales.
Profesor del Área de Gestión Hotelera y Restauración de IFD.
Director de Establecimientos de Empresas Turísticas.
Consultor Jurídico & Económico Empresas Turísticas.
Abogado.
Graduado Social Diplomado.
Profesor de Executive MBA y de Máster en Dirección Hotelera en diferentes universidades y escuelas de negocio, tanto nacionales como internacionales.
Profesor del Área de Gestión Hotelera y Restauración de IFD.