GH-16 Departamento de restaurante. Gestión y control económico

 

Dirigido a:

Gerentes, Propietarios, Gestores de Pymes del sector Hotelero y Restauración , Directores adjuntos, Directores de Food & Beverage, Jefes de Almacén-Economato, Jefes de Cocina, responsables del Departamento Banquetes y personas específicamente designadas para actualización de conocimientos.

Objetivos:

L@s participantes, al finalizar la acción formativa, serán capaces de:

  • Conocer la evolución de las producción y Ventas del Departamento.
  • Identificar los costes de consumos.
  • Controlar las áreas de Alimentación y Bebidas y los resultados de Margen Bruto de Contribución unitario.
  • Coadyuvar a la planificación de la oferta gastronómica.
  • Efectuar los escandallos de bebidas y otros extras.
  • Conocer la eficacia de la nueva oferta.
  • Saber analizar las Ventas mediante las técnicas aprendidas.
  • Realizar el recuento físico de las existencias y su valoración para el inventario.
  • Saber interpretar los resultados de explotación, y sus desviaciones.

Programa:

 
  • Objetivos del Control económico del Departamento.
  • Análisis de las Ventas y su aplicación práctica.
  • Cálculo de los costes.
  • Aplicación de las técnicas del Price Engineering.
  • El inventario de bebidas y otros extras, su valoración y Resultado.
  • Identificar las desviaciones y su corrección.
  • Implementar la fórmula P.S.R. para la determinación de Resultados.
  • Estadísticas de actividad y ventas día, mes, año.
  • Ejemplos, ejercicios y casos prácticos basados en situaciones reales, integrados en los anteriores apartados.
  • Conclusiones, debate y bibliografía adicional de soporte.

Próximas ediciones y modalidades:

Presencial IFD: 14 y 15 de diciembre.

Duración:

1 jornada de 9:30 a 14:00 y de 15:00 a 18:30 horas.
(8 horas lectivas).

Importe:

350 € Incluye documentación y material didáctico, desayunos y comidas de trabajo en todas las sesiones y emisión de diplomas. Descuentos especiales para empresas y entidades colaboradoras de IFD y para varias inscripciones a la misma edición del curso..

In Company:

Este curso puede realizarse de forma exclusiva, en cualquier lugar, para todas las organizaciones que lo soliciten bajo la modalidad In Company Training.

Bonificación FUNDAE:

IFD se ha registrado como entidad organizadora de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), este hecho facilita que aquellas empresas que inscriban a sus empleados en nuestros cursos y cumplan los requisitos necesarios, van a poder acogerse a bonificaciones en los costes de la formación, y nosotros vamos a poder gestionarles todos los trámites, de manera totalmente gratuita, si así lo desean.


MÁS INFORMACIÓN


FORMULARIO INSCRIPCIÓN
 
FORMADOR:
Sr. Joan Ramon Mestres

Director de Establecimientos de Empresas Turísticas.
Consultor Jurídico & Económico Empresas Turísticas.
Abogado.
Graduado Social Diplomado.
Profesor de Executive MBA y de Máster en Dirección Hotelera en diferentes universidades y escuelas de negocio, tanto nacionales como internacionales.
Profesor del Área de Gestión Hotelera y Restauración de IFD.