GH-15 Departamento de cocina. Gestión y control económico

 

Dirigido a:

Gerentes, Propietarios, Gestores de Pymes del sector Hotelero y Restauración, Directores adjuntos, Sub-Directores, Jefes de Compras. Jefes de Almacén-Economato, Jefes de Cocina, responsables del Departamento de Banquetes y personas específicamente designadas para actualización de conocimientos.

Objetivos:

L@s participantes, al finalizar la acción formativa, serán capaces de:

  • Saber organizar el equipo de trabajo y asignación de funciones y tareas a los componentes.
  • Dar instrucciones de trabajo en base a la planificación previa.
  • Efectuar correctamente las proposiciones de pedidos de mercancías en función del inventario día.
  • Realizar los cálculos previsionales ex ante y ex post para obtener los resultados de rendimiento.
  • El control de materias primas en relación a las fichas de producción y los escandallos.
  • Realizar los inventarios (recuento físico de las existencias).
  • Controlar los materiales de uso.
  • Saber acomodar los costes de transformación de materia (gasto variable) al Control Presupuestario.

Programa:

 
  • Plan de la Oferta gastronómica.
  • Receta o ficha de producción.
  • Cálculo de coste de la materia prima.
  • Hoja de Coste.
  • Porcionamiento.
  • Precio de Venta de un servicio.
  • Análisis de las ventas. Ingreso-Coste Variable-Margen bruto de Contribución.
  • Adecuación del Menú a la demanda cambiante.
  • Control de coste. Peso, cantidad, calidad, Precio.
  • Resultados Departamentales, Mensuales, semestrales, Anuales.
  • Análisis de Coste de Consumo y su rendimiento.
  • Recuento físico de las existencias.
  • Rotación de Stocks e Inventarios.
  • Ejemplos, ejercicios y casos prácticos basados en situaciones reales, integrados en los anteriores apartados.
  • Conclusiones, debate y bibliografía adicional de soporte.

Próximas ediciones y modalidades:

Presencial IFD: 14 y 15 de diciembre.

Duración:

1 jornada de 9:30 a 14:00 y de 15:00 a 18:30 horas.
(8 horas lectivas).

Importe:

350 € Incluye documentación y material didáctico, desayunos y comidas de trabajo en todas las sesiones y emisión de diplomas. Descuentos especiales para empresas y entidades colaboradoras de IFD y para varias inscripciones a la misma edición del curso..

In Company:

Este curso puede realizarse de forma exclusiva, en cualquier lugar, para todas las organizaciones que lo soliciten bajo la modalidad In Company Training.

Bonificación FUNDAE:

IFD se ha registrado como entidad organizadora de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), este hecho facilita que aquellas empresas que inscriban a sus empleados en nuestros cursos y cumplan los requisitos necesarios, van a poder acogerse a bonificaciones en los costes de la formación, y nosotros vamos a poder gestionarles todos los trámites, de manera totalmente gratuita, si así lo desean.


MÁS INFORMACIÓN


FORMULARIO INSCRIPCIÓN
 
FORMADOR:
Sr. Joan Ramon Mestres

Director de Establecimientos de Empresas Turísticas.
Consultor Jurídico & Económico Empresas Turísticas.
Abogado.
Graduado Social Diplomado.
Profesor de Executive MBA y de Máster en Dirección Hotelera en diferentes universidades y escuelas de negocio, tanto nacionales como internacionales.
Profesor del Área de Gestión Hotelera y Restauración de IFD.